Voir la catégorie

Recettes

escalopes_orignal
Recettes

Recette d’escalopes d’orignal farcies

publié par Sylvain Lessard 15 novembre 2016 0 commentaires

Puisque le temps de la chasse n’est pas encore terminé, j’aime bien me faire quelques recettes pour profiter du gibier que j’ai fraîchement chassé ou pour cuisiner celui que j’ai congelé des saisons dernières. Pour que vous puissiez faire de même, je vous présente aujourd’hui ma recette d’escalopes d’orignal farcies.

Ces délicieuses roulades impressionneront à coup sûr vos convives. Je les faisais régulièrement avec un filet de porc mais lorsque je les ai essayées avec mes steaks de gibier, je fus conquis immédiatement. Ces escalopes roulées avec leur saveur relevée et intense de la viande de de bois sont devenues un incontournable de mes recettes de gibier. Le goût méditerranéen du feta et de la tomate conjugué à celui du gibier québécois crée une combinaison unique qui saura satisfaire les papilles gustatives des amateurs de nouveautés.

Ingrédients

1 filet mignon de gibier ou un steak venant d’une partie tendre (faux-filet, contre-filet, surlonge)
Quelques tranches de prosciutto (au goût)
75 g de fromage feta haché grossièrement
1 tomate italienne coupée en petits dés
1 gousse d’ail hachée finement
10 olives noires tranchées (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigrette aux tomates séchées et fines herbes
2 c. à soupe de basilic frais haché finement
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélangez le feta, la tomate, l’ail, le basilic, les olives et la vinaigrette.

2. Ouvrez le filet avec une coupe portefeuille en laissant une charnière; pour un steak, prendre tel quel.

3. Placez-le votre viande entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet ou d’une grosse poêle en fonte, aplatissez la viande pour en augmenter la surface.

4. Retirer les pellicules plastiques puis, salez et poivrez les tranches au goût.

5. Sur la cuisinière, faites cuire doucement, dans un grand poêlon, vos escalopes d’orignal avec un peu de beurre et laissez-les refroidir.

6. Pour confectionner vos roulades, placez une tranche mince de prosciutto sur l’escalope de gibier et étendez la préparation de tomate et feta sur la viande.

7. Roulez la viande pour emprisonner la farce et attachez-la à l’aide d’une ficelle de cuisine pour bien la fermer (des cure-dents peuvent également faire l’affaire).

8. Badigeonnez les roulades d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez-les.

9. Déposez ensuite les roulades dans un plat allant au four et réchauffez le tout à feu doux (200 – 225 °F) pendant 30 à 40 min selon la taille des pièces.
Note : Nous ne voulons pas faire cuire l’escalope mais seulement la réchauffer.

10.Pour le service, une fois la ficelle retirée, vous pouvez couper les escalopes en rondelles et garnir votre assiette avec quelques morceaux.
Note : Pour un bon mélange de saveurs, vous pourrez accompagner vos rouleaux d’orignal de riz ou de pommes de terre et d’une salade verte croquante assaisonnée à l’huile et au vinaigre !

burger_sylvain_blogue_20161026
Recettes

De la chasse à l’assiette: Burger de Chevreuil

publié par Sylvain Lessard 26 octobre 2016 0 commentaires

Burger parfait de chevreuil

Le chasseur de gros gibier, lorsqu’il a du succès, se retrouve avec une belle venaison à consommer. Malgré que celle-ci se compose de morceaux de choix, immanquablement nous nous retrouvons avec notre lot de viande hachée. Certains la consomment en sauce à spaghetti, en pâté chinois ou en tourtière mais une des façons d’apprécier le plus le gibier haché est sans contredit le hamburger.

Pour bien façonner nos boulettes, il faut cependant, y ajouter certains ingrédients pour bien amalgamer la viande qui est pauvre en gras et en agents liants. Ma recette d’aujourd’hui est une bonne façon de palier à cet inconvénient tout en rendant la viande goûteuse à souhait. Même si le gibier haché n’est pas recommandé pour la cuisson BBQ de par sa pauvreté en gras, cette recette vous permettra une cuisson BBQ digne des plus belles viandes domestiques.

Ingrédients :

1 paquet de chevreuil haché de 1 à 1 ¼ lbs pour confectionner 4 bonnes boulettes ou 6 moyennes

Assaisonnements de la viande pour la lier et lui donner de la consistance :
1 œuf battu
2 c. à thé de chacun des éléments suivants : Sauce Worcestershire, sauce H-P, moutarde de Dijon ou de Meaux
1 c à table comble de chapelure
½ c. à thé de sel (fleur de sel)
1 c. à thé de poivre moulu

Cuisson BBQ :

1. Sur feu vif, pour le quadriller, 3 minutes de chaque côté et ensuite à feu doux pour terminer la cuisson (feu moyen- doux)
2. Mettre les pains sur le grill du bbq, à feu doux pour les réchauffer
3. Ajouter garniture de votre choix : tomates fraîches, cornichons, fromage, oignons et de la relish maison. Éviter les condiments trop puissants pour ne pas masquer le goût délicat du gibier

Top 3 pâtes
Recettes

Pâtes aux tomates italiennes, basilic & parmesan

publié par Latulippe 15 août 2016 1 commentaire

Voici le grand gagnant de nos recettes pour le camping. Parmi les critères d’évaluation, la facilité de réalisation fut hautement considérée. Pour ce classique de pâtes, tout mijote dans le même chaudron. On ne peut espérer meilleure efficacité.

Recette adaptée du blogue FRESH OFF THE GRID.

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 c. à table d’huile d’olive.
1 oignon haché.
4 gousses d’ail émincé OU 2/4 c. à thé de poudre d’ail.
3 cannes de tomates italiennes en dé (environ 400 ml chacune).
1 canne de bouillon de légumes (environ 900 ml).
2 c. à table d’épices italiennes.
2 c. à table d’origan.
400 – 500g de pâtes.
Sel et poivre (au goût).
Fromage parmesan râpé (au goût).
Basilic frais râpé (au goût).

Ingrédients recette pâtes

Préparation

1. Hacher l’oignon et le basilic.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans le chaudron puis ajouter les oignons.
3. Une fois les oignons translucides, ajouter l’ail et brasser.
4. Ajouter les tomates italiennes (avec leur jus), le bouillon, la moitié du basilic, les épices (origan et épices italiennes) et les pâtes.
5. Brasser le tout grossièrement.
6. Même si le liquide ne couvre pas les pâtes complètement, c’est parfait comme ça. N’ajoutez pas d’eau, sinon la sauce n’aura pas le temps d’épaissir!
7. Couvrir le chaudron jusqu’à ébullition.
8. Enlever le couvercle et brasser régulièrement jusqu’à ce que vos pâtes soient al dente.
9. Lorsque vos pâtes seront prêtes, ajouter du parmesan, le reste du basilic et servir!

Équipement utilisé

Chaudron Coghlan’s classique de 2,7L.
Poêle Coleman.
Couteau coupant MSR.
Planche à découper.
Ouvre-boîte.
Cuillères à mesurer.
Ensemble d’ustensiles en nylon.
Ustensiles GSI Outdoors.
Ensemble de table GSI Outdoors.

Suivez-nous cet automne car nous vous reviendrons avec des spécialités culinaires à base de gibier.

Brioches cannelle et orange
Recettes

Brioches à la cannelle et à l’orange sur feu de camp

publié par Latulippe 9 août 2016 1 commentaire

Merci à Pinterest pour l’idée!

Ingrédients

Pour 8 portions

1 canne de huit (8) brioches à la cannelle Pillsbury.
Papier d’aluminium.
8 oranges.

Ingrédients cannelle orange

Préparation

1. Préparer votre feu, si ce n’est pas déjà fait!
2. Couper un cercle d’environ 2 pouces en haut de chaque orange et garder les dessus d’oranges.
3. À l’aide de votre cuillère ou de votre fourchette, vider l’intérieur de votre orange dans le bol en acier*. C’est un travail un peu salissant, mais comme vous êtes à l’extérieur, ce n’est pas bien grave. De plus, vos enfants trouveront cette tâche particulièrement amusante!
4. Une fois les oranges vidées, ouvrir l’emballage de brioches à la cannelle Pillsbury et remplir les oranges d’une portion de brioche. N’oubliez pas de garder le crémage au frais pour plus tard!
5. Refermer les oranges avec les dessus d’oranges et les enrober de papier d’aluminium. Deux couches suffiront.
6. Une fois vos boules faites, les lancer dans le feu (oui, oui, directement dans le feu ou dans la braise). Laissez-les cuire environ 12 minutes. Le temps peut varier selon la force de votre feu, alors vérifiez-les de temps en temps.
7. Ouvrir l’orange, y ajouter du crémage et déguster!

Équipement utilisé

Feu de camp.
Papier d’aluminium.
Couteau coupant MSR.
Bol en acier World Famous.
Fourchette et cuillère.

La dernière recette de notre top 3 sera publiée la semaine prochaine. Un indice: l’Italie en camping!

Pizza sur le feu de camp
Recettes

Pizza sur le feu de camp

publié par Latulippe 2 août 2016 1 commentaire

Du four a bois au feu de camp!

Qui n’a pas déjà savouré une pizza sur feu de bois dans un restaurant spécialisé ? Nous vous suggérons aujourd’hui une adaptation pour le camping simple à réaliser. Bon appétit!

Ingrédients

Pour quatre personnes

1 paquet de pâte à pizza (environ 391 g).
1 paquet de fromage râpé Mozzarella (environ 340 g).
1 paquet de pepperoni déjà tranché (environ 250 g).
2-3 poivrons, haché (rouge, vert, jaune et/ou orange).
1 oignon haché.
1 canne de sauce à pizza (environ 213 ml / 7.5 oz).
Un peu de farine (pour étirer la pâte à pizza sans qu’elle ne colle).
Du beurre ou de la margarine (pour beurrer le « Camp Cooker »).

Préparation

1. Préparer votre feu, si ce n’est pas déjà fait!
2. Hacher l’oignon et les poivrons.
3. Couper la pâte à pizza en 8 petite portions égales (2 pour chaque personne).
4. Ajouter un peu de farine sur chaque portion et étirer la pâte à pizza (chaque portion étirée devrait couvrir un côté du « Camp Cooker ».
5. Beurrer chaque côté du « Camp Cooker » puis déposer une portion de pâte à pizza par côté.
6. Ajouter la sauce, les pepperonis, les oignons hachés, les poivrons hachés ainsi que le fromage mozzarella (au goût) sur un seul côté.
7. Fermer le « Camp Cooker » et placer le directement dans le feu ou sur la braise.
8. Cuire environ 6 minutes par côté. Le temps de cuisson peut varier selon vos goûts ainsi que selon la force de votre feu, alors n’ayez pas peur de vérifier la cuisson de temps à autres.
9. Retirer du feu et servir!

Équipement utilisé

« Camp Cooker » / grille-pain en fonte.
Couteau coupant MSR
Planche à découper.
Ouvre-boîte.
Ustensiles GSI Outdoors.
Ensemble de table GSI Outdoors.
*Chaque « Camp Cooker » cuit une seule pizza.

Lors de notre prochaine infolettre, nous poursuivrons la publication du top 3 de nos recettes estivales.

Burger pommes et fromage
Recettes

Burger aux pommes et fromage de chèvre

publié par Latulippe 11 juillet 2016 1 commentaire

Voici une recette digne des palais les plus fins et qui en épatera plus d’un en camping!

Pour vous simplifier la vie, vous pouvez même préparer la mayonnaise la veille de votre départ et la conserver dans un pot Mason.

Ingrédients

1 lb de bœuf haché
1 œuf
1 oignon tranché en rondelles
125ml (1/2 tasse) de fromage parmesan
125ml (1/2 tasse) de compote aux pommes
4 gros pains Kaiser ou à hamburger
Fromage de chèvre, au goût
Laitue, au goût
Sel et poivre
Mayonnaise aux pommes (voir la recette plus bas)

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger la viande, la compote aux pommes, l’œuf et le parmesan. Saler et poivrer au goût. Faire 4 galettes d’environ 5 pouces de diamètre.
3. Griller les galettes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, soit environ 5 minutes / côté.
4. Mettre du beurre sur l’extérieur des pains et faire griller sur le barbecue.
5. Tartiner les pains de mayonnaise aux pommes. Déposez la viande et garnissez-la de fromage de chèvre, d’oignions et de laitue!

Mayonnaise aux pommes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (ou au goût)
2 c. à soupe de compote aux pommes
1 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

1. Mélanger les trois ingrédients dans un petit bol de présentation.
2. Servir!

Cette recette goûteuse est simple à réaliser. De plus, vous pourrez facilement l’accompagner de frites ou de salade, selon ce que vous avez sous la main. Vous nous en donnerez des nouvelles.

Bonne excursion et bon appétit!

Recette de poulet BBQ
Recettes

Mon poulet BBQ à la canette de bière

publié par Sylvain Lessard 30 juin 2016 1 commentaire

Avec l’arrivée de l’été, je vous propose mon fameux poulet à la canette de bière cuisson BBQ. Ici, tous les éléments sont réunis pour satisfaire les amateurs de BBQ: de la bière, un poulet rôti et un BBQ!

Ingrédients

1 poulet de 1,5 à 2 Kg

1 c. à soupe d’Huile d’olive

Épices à poulet style Montréal

1 canette de bière blonde ou ambrée à température pièce.

Je suggère d’avoir à notre disposition un support pour poulet spécialement conçu pour la cuisson au BBQ auquel s’insère facilement la canette de bière.

Préparation

Préchauffer une des sections du BBQ à feu élevé et laisser l’autre sans feu.

Pour les BBQ à trois sections, chauffer les 2 sections latérales et laisser la section du centre sans feu. Ici, le poulet doit cuire avec une chaleur différée.

Badigeonner d’huile d’olive le poulet pour bien faire adhérer les épices. Insérer aussi une bonne cuillère à soupe d’épices dans la cavité interne du poulet. Enlever un tiers de bière de la canette avant de la déposer sur le support et insérer le poulet par-dessus.

Déposer ce montage sur le feu élevé du BBQ pour une dizaine de minutes, le temps que la bière devienne bien chaude.

Déplacer le poulet sur la zone non-allumée du BBQ tout en gardant la première zone en fonction. Réduire le feu du brûleur. Il ne faut pas que la peau du poulet brûle avant que sa cuisson ne soit terminée. Faire cuire avec le couvercle du BBQ fermé pour une heure et demie à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande atteigne 180 degré F. Vérifier la cuisson régulièrement et ajuster la température au besoin.

Ce poulet est d’une tendretée et d’un goût tellement appréciés que les invités voudront emprunter le cuisinier pour refaire cette recette.

Brochettes à la truite
Recettes

Délicieuses brochettes de truites, sauce aux champignons

publié par Sylvain Lessard 19 avril 2016 3 Commentaires

Bien que j’aime beaucoup plus manger ma truite fraîche au retour de mon activité, je ne peux éviter d’en congeler quelques-unes de par les nombreux voyages de pêche que j’effectue.
Lire la suite