De la chasse à l’assiette: Burger de Chevreuil

Le chasseur de gros gibier, lorsqu’il a du succès, se retrouve avec une belle venaison à consommer. Malgré que celle-ci se compose de morceaux de choix, immanquablement nous nous retrouvons avec notre lot de viande hachée. Certains la consomment en sauce à spaghetti, en pâté chinois ou en tourtière mais une des façons d’apprécier le plus le gibier haché est sans contredit le hamburger.

Pour bien façonner nos boulettes, il faut cependant, y ajouter certains ingrédients pour bien amalgamer la viande qui est pauvre en gras et en agents liants. Ma recette d’aujourd’hui est une bonne façon de palier à cet inconvénient tout en rendant la viande goûteuse à souhait. Même si le gibier haché n’est pas recommandé pour la cuisson BBQ de par sa pauvreté en gras, cette recette vous permettra une cuisson BBQ digne des plus belles viandes domestiques.

Ingrédients :

1 paquet de chevreuil haché de 1 à 1 ¼ lbs pour confectionner 4 bonnes boulettes ou 6 moyennes

Assaisonnements de la viande pour la lier et lui donner de la consistance :
1 œuf battu
2 c. à thé de chacun des éléments suivants : Sauce Worcestershire, sauce H-P, moutarde de Dijon ou de Meaux
1 c à table comble de chapelure
½ c. à thé de sel (fleur de sel)
1 c. à thé de poivre moulu

Cuisson BBQ :

1. Sur feu vif, pour le quadriller, 3 minutes de chaque côté et ensuite à feu doux pour terminer la cuisson (feu moyen- doux)
2. Mettre les pains sur le grill du bbq, à feu doux pour les réchauffer
3. Ajouter garniture de votre choix : tomates fraîches, cornichons, fromage, oignons et de la relish maison. Éviter les condiments trop puissants pour ne pas masquer le goût délicat du gibier