Délicieuses brochettes de truites, sauce aux champignons

Bien que j’aime beaucoup plus manger ma truite fraîche au retour de mon activité, je ne peux éviter d’en congeler quelques-unes de par les nombreux voyages de pêche que j’effectue.

Une façon originale de consommer notre mouchetée congelée est de la fileter et de confectionner une délicieuse brochette nappée d’une sauce aux champignons maison digne des grands chefs. La beauté de cette recette est sa versatilité. Vous pouvez donc agencer sur la brochette vos légumes préférés ou tout autres condiments. J’aime bien personnellement y ajouter quelques morceaux de saucisse hot dog pour ajouter du goût.

Facile à cuire au four mais aussi délicieuse sur le BBQ car le bacon empêche la truite de sécher à la cuisson.

Ingrédients brochettes de truite

6 à 8 truites mouchetées (8 à 10 pouces) filetées sans arêtes avec la peau d’oignon et le poivron rouge coupés en morceaux
2 saucisses hot dog coupés en 4 (facultatif)
Quelques tranches de bacon coupées en 2

Étapes

Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients pour y incorporer 4 filets de truite par bâton.

Déposer une demie tranche de bacon sur mon filet de truite (côté chair) avant de le plier (enrouler) et de le piquer sur la brochette (peau à l’extérieur). Utiliser un bâton à brochette en bois très pointu.

Au four: faire cuire sur la grille du milieu 15 minutes à 350 et terminer la cuisson à « broil » pour 2 à 3 minutes. Éviter de trop faire cuire. Ici le bacon ne sera pas croustillant, mais donnera un bon goût à la truite tout en empêchant le poisson de sécher.

Sur le BBQ: cuire à intensité moyenne pendant 5 à 6 minutes et ensuite à faible intensité pendant encore 5 minutes. Tourner les brochettes fréquemment et le résultat sera absolument délicieux.

Un tel repas s’accompagne d’une belle sauce aux champignons maison.

Ingrédients sauce aux champignons maison

1 c .à soupe de beurre
1 échalote française coupée en petits morceaux (ciselée)
6 champignons de Paris coupés en petits dés
150 ml de vin blanc
300 ml de fond de veau
200 ml de crème 15%
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de beurre à l’ail (facultatif)
Ciboulette fraiche
Sel-poivre

Étapes

Faire revenir dans le beurre fondu les champignons quelques minutes et ajouter ensuite les échalotes. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et réduire de moitié.

Ajouter la crème et chauffer jusqu’à la consistance voulue.

Assaisonner au goût sel et poivre.

Ajouter sirop d’érable et beurre à l’ail.

Finaliser avec la ciboulette.

Napper les brochettes de cette sauce chaude et veloutée. Un succès assuré.

Servir avec du riz basmati et une salade verte.